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大豆功能性濃縮蛋白--SW7003
時間:2014-08-20 10:24來源:未知 作者:admin 點擊:

 
      大豆功能性濃縮蛋白(functional soybean protein concentrated, FSPC ),系選用優質植物蛋白為原料,經過一系列的功能改性而成,具有溶解性,吸油性,吸水性、增稠性,粘彈性,起泡性和高乳化性、分散性凝膠性等功能特性。 與傳統的大豆分離蛋白相比,功能性(改性)濃縮蛋白的主要特性有:
      1.具有高乳性、分散性和低聚凝膠性的獨特優點,可用于蛋白飲料的添加,且不絮凝。
      2.在食品應用中,大豆功能性濃縮蛋白在高溫狀態下,保水報油性強。尤其是用在火腿制作中,可以解決火腿腸油水析出的瓶頸問題。
      3.所含人體必需的氨基酸(pdcaas)量高。
      4.產品成本低,產品價位相對較低。
      “三維”功能性大豆濃縮蛋白的質量指標達到美國ADM及centralSoya公司的指標。
      產品特點:
      三維功能性大豆濃縮蛋白含有高的鈣和膳食纖維,低的鈉鹽。在高溫時具有保水、保油性,因而富有彈性,可直接加入乳化肉漿。又具有抗凍性,可用于冷凍肉丸和海鮮類的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其他脫脂大豆制品,主要是蛋白分子經過改良,將原來藏在球蛋白內的作用基因,即親水基因、疏水基因暴露了出來,是蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性、凝膠性和粘著性等大大增加,其中一個蛋白質分子的功能性可比未改性的蛋白分子的功能性提高1.2~1.5倍。
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